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          【密特斯連鎖知識講壇】凍住的葡萄酒還能喝么?

          2017-06-22 11:11:31 點擊數:

          設想一下如下場景:邀請了朋友周五晚上來家里開派對,但是早上上班前卻忘了把葡萄酒放在冰箱里冷藏,到發現時距離派對開始只剩不到一小時了。這時候,你趕緊放一瓶桃紅葡萄酒在冰柜冷凍層里,希望它能迅速降到適飲溫度。朋友們陸續趕到,你默默決定讓自己的酒再冷卻一段時間以展現其最好的狀態??捎捎谂蓪ι贤娴锰^盡興,你把冷凍層里的那瓶桃紅葡萄酒給拋之腦后了。

          于是問題來了:這瓶酒還能喝嗎?為此,有專業人士做了一個相關實驗:準備兩瓶桃紅葡萄酒,一瓶放在冷凍層里冷凍,另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏,存放時間為下午五點至第二天中午。密特斯葡萄酒Methuss葡萄酒、密特斯白蘭地XO、密特斯藍爵白蘭地XO全國正火熱招商!

          在這個實驗里,儲藏時間(下午五點至翌日中午)、酒款(750ml的桃紅葡萄酒兩瓶)都是控制變量,而葡萄酒的儲藏環境(一個是標準的冷凍層,另一個為標準的保鮮層)則是實驗變量。不過,在此期間有一個小插曲:在打開冷凍層的冰柜門之后,發現放在這里的桃紅葡萄酒的瓶蓋已經崩開,并有一些凍住的酒液溢出。但為了將實驗繼續進行下去,必須將葡萄酒冰凍一整天,實驗操作者又很快把冰柜門給關上了。

          午后,實驗者把兩瓶酒都從冰柜取出。冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時已是“一片狼藉”,瓶塞遭到破壞,凍住的酒像是半融的雪泥,從瓶口處溢出來,而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無損。照此看來,冷凍層葡萄酒的外觀已經遭到破壞,那么它的口感如何呢?為了一探究竟,實驗者用長匙將一部分凍酒搗在酒杯里進行品嘗,接著,又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道,將二者進行對比。

          實驗的結果是:凍住的酒嘗起來比較苦澀,并且像水一樣,口感松軟。與此同時,它還失去了原本帶有的果味,口感也沒有正常情況下那么清新。一小時后,待凍酒基本融化,實驗者又喝了一口,這一次它的口感沒有那么松軟了,但依然十分苦澀。METHUSS品牌進口紅酒加盟熱線400-6118-201

          至此,開頭的那個問題也有了答案。在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經不適合飲用了。不過,這其中到底蘊含著什么科學道理呢?

          事實上,在冰凍的過程中,酒液的體積會增大,從而擠開瓶塞滿溢出來。若是葡萄酒在空氣中暴露的時間過長,它就會被氧化,其風味也會遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒,甚至還會有爆炸的危險。所以,千萬不要把起泡酒放進你的冷凍層!

          而對于桃紅葡萄酒來說,冰凍雖然沒有這么危險,但也會使其本來的風味變得沉悶。這是因為葡萄酒在冰柜里冷凍時,不僅會流失部分水分,還會被空氣氧化,在這般雙重“夾擊”下,便也不再適合飲用了。

          但凡事都不是絕對的。一些葡萄酒反而會在釀造過程中刻意進行低溫處理,比如使用冷過濾工藝(Cold Stabilization)過濾掉酒石酸鹽(Potassium Bitartrate,一種不易溶解的結晶體)。不過值得注意的是,這種過濾法主要用于廉價酒的處理。說到這里,請大家記住一點:千萬不要把你的葡萄酒隨意放進冷凍層!

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